そば　うどん　なら宇宙堂











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	美味しい食べ方

◇	おいしいゆで方

		まずは、多めの水を用意して下さい。・・・何故なら、一番は茹でる時に、麺を沸騰したお湯の中に入れる、そのお湯の温度を下げない事と、粉臭さを、抜くためです。沸騰したお湯の中に、麺を入れて下さい。・・・太目のさいばし等で、軽く麺を解す気持ちで混ぜて、再沸騰するまで待ちましょう。太めのさいばしを使うのは、特にそばなのですが、切れ易い麺の時に使います。・・・余談ですが、熟成したうどんはお湯の中に入れると、とろーん、と沈みます。熟成の浅い麺はお湯の上に、ふわー、とうかびます。熟成の頃合を見極めながら食べるのも、一興かと思う。茹で上げの見極め・・・再沸騰したら、火を消すか、弱火にして麺の味見をします。スパのアルデンテではだめです。麺の芯までゆだっているのを確かめたら茹で上げましょう。（火傷に注意しましょう）・・・普通はビックリ水とかを使うのですが、長年の経験上、いりません。

		絶対美味く食べるにはここからが大切。茹で上げた麺をざるにあけたら、麺の上から水をジャージャーかけてください。荒熱が取れたら、ボールの中にざるごと麺を入れて下さい、（水をジャージャー出しながら）　そして、麺を良くゆすいで、（揉んでも私の麺は大丈夫）　感じてください、麺が水と同じ温度になるのを。だんだん暖かくなって来たので、氷を少々入れると麺がぎゅっとしまって、美味いと思う。その時も、麺と水が同じ温度になるように。さあ、これで美味い麺の出来上がりでーす。水切りして、ハイ、いただきまーす。

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◇	保存の仕方

		そばは、基本的には長期保存には適していません。そばは、できたて、作りたてを出来るだけ早くいただくのが、美味く食べるコツだと思う。それでも、どうしても、という方には次の方法で、保存してください。まず、保存するそばの量に見合ったタッパーウェアを御用意下さい。次に、タッパーの底から大きめにラップを敷いて下さい。そばを全部包める位。それから、そばを、ラップを敷いたタッパ－の中に入れ、麺の上に、固く絞ったぬれふきんを広げて麺を被うように、のせて下さい。最後に、そばが空気に出来るだけ触れないように、綺麗にラップしてください。これでタッパ－の蓋をして冷蔵庫の中へ・・・2～3日はもちます。うどんは、保存ではなく、熟成なんです。まず、上のそばの保存方法で、全く問題ありません。うどんは一週間位はもちます。もうひとつ、美味さがちょっと違うのですが、冷凍保存ができます。これは至って簡単。適当な大きさのビニール袋に、麺をギュッと詰めて、空気を抜いて、ピッチリ閉めて冷凍庫へ。これで何ヶ月もつかは、やった事ないので、でも1～2ヶ月はもちます。解凍は、至って簡単、沸騰したお湯の中に、凍ったままの麺をそのまま入れてゆでちゃってください。

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◇	おすすめレシピ

		冷やし中華風うどん作り方 1．普通に茹で上げたうどんを、最後に氷水で、ぎゅっと、しめて下さい。 2．好きな、嫌いな野菜を千切りにしてトッピングして下さい。 3．ちゃーしゅう、なると、かまぼこ等、肉類をこれまた千切りにしてトッピング。 4．鰹節、細切のり、みょうが等、ガバっとトッピング。 5．最後に、市販の冷やし中華の元を、適量の水で薄め、皿の縁から注いで出来上がり。生姜とか、胡麻を添えると一段と美味い。お好みでマヨネーズをスープに入れて食べてもGOOD。

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